俗话说：“拉瓦节，祭灶，过年到了。”在北方过拉瓦节的时候，标志着新年的正式开始，家家户户都忙碌起来。为新年做好准备，购买新年用品、买新衣服、打扫房子。拉瓦节那天，我们喝一杯拉瓦粥以祈求好运，然后把拉瓦蒜放在一个大罐子里腌制，待蒜完全腌制，绿如玉时，大家一起吃。年饺子别说味道，就是香！
腌拉瓦蒜看似简单，但还是有很多朋友做拉瓦蒜是因为颜色缺乏绿色，或者吃到嘴里又酸又软，没有蒜味。其实，腌制拉瓦蒜的关键在于你使用的材料和腌制它的环境，所以与其只买大蒜然后用醋腌制，不如记住这三个技巧并腌制好。拉瓦大蒜7天变绿，香气明亮、脆脆，可一次性腌制。
腌制拉瓦蒜切记三个小窍门： 1、优先选择新鲜的紫皮蒜腌制拉瓦蒜的大蒜选择非常重要，买新鲜的紫皮蒜最好。紫皮蒜比白皮蒜更硬、更小，更容易腌制。另外，紫皮蒜含有大量水分，蒜香味更浓，腌制的拉瓦蒜口感香脆。
如果买不到紫皮蒜，一定要选择新鲜的白皮蒜。如果买了旧的“冷藏蒜”，就无法腌制青骡蒜。如果长期存放在冰箱里，大蒜中的活性酶就会耗尽，大蒜就不会变绿。
此外，一定要选择有绿芽、虫眼、干燥、有皱纹的大蒜。仅选择完整、饱满、未损坏且未发芽的大蒜来腌制或浸泡。这些泡菜色泽翠绿，脆脆可口。 2、腌骡蒜最好用白米醋，但白米醋颜色较浅，通常是无色或淡黄色，不像陈醋颜色太深，容易影响绿色。骡子大蒜。另外，米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋或白醋要软一点，甜一点，而且有很好的腌腊八蒜的味道，入口微甜，很马苏。
与陈醋相比，白醋是最不推荐的。目前市场上的大多数白醋都是直接与乙酸混合的，尽管陈醋对颜色有轻微影响。太酸了，没有任何味道。用于腌制拉瓦大蒜时会影响味道。 3、为熔岩大蒜创造温差为了让大蒜顺利变绿，需要两个条件：低温环境和酸性条件。这两个条件激活了大蒜中含有的蒜氨酸酶，活性酶就是蒜氨酸酶，这也是我们不选择“冷藏大蒜”的原因。当蒜氨酸酶与醋接触时，它与醋中的乙酸发生反应并发生结构变化，产生蓝色和黄色两种含硫色素，当黄色和蓝色结合时产生绿色。
产生温差的目的是促进大蒜变绿；低温激活蒜氨酸酶，大温差促进色素产生。腌制拉瓦大蒜时，每天将其放在室内炎热、凉爽的地方和室外阴凉的地方一定时间，这样会产生温差，使大蒜更快变绿。翠绿拉瓦蒜可腌制7天。
不过，由于南方气温比北方高，一般不太容易腌制青拉瓦蒜，但最好晚上放进冰箱，白天拿出来。在温暖的室内和室外之间创造温差将使腌制美味的拉瓦大蒜变得更容易。
腌拉瓦蒜所需材料：新鲜紫蒜、白米醋、冰糖
1、将新鲜紫皮蒜用手剥去所有外皮。避免使用剥蒜器剥大蒜或在盆中摇动，既节省时间又容易损坏大蒜。丁香可能会爆裂，因此任何花蕾、瘀伤或干燥部分也应该被采摘并去除。
2、将挑选好的大蒜冲洗干净，去掉残留的杂物，用厨房用纸把大蒜擦干，晾一会儿，然后把大蒜底部切掉。这将加速酸洗过程。
3、选择合适的容器来腌制大蒜。可以使用密封的玻璃器皿或泡菜罐，但不应使用金属容器。它不适合腌制拉瓦大蒜，因为它会被乙酸腐蚀。用沸水烫洗或用烈性酒精内外擦拭，对您选择的容器进行消毒，然后用纸巾擦干或悬挂在阳光下。防止其在酸洗过程中变质。
4.将所有大蒜放入玻璃罐中，加入一些冰糖，以减少大蒜的辣味，增加其酸味和甜味。
5.将米醋倒入坛子中，盖住所有大蒜，盖上保鲜膜，腌制7天左右，待大蒜逐渐变绿后，即可取出食用。与饺子、炒菜都很相配。
老景说，腌制拉瓦蒜时，如果想让蒜快速变绿，就把蒜的顶部和底部切掉，醋会更快地渗透到蒜粒中，腌制的速度也会加快。大蒜会变绿。如果你赶时间，可以把蒜头和蒜尾留下，这样蒜味更浓。腌蒜的时候我们加了一点冰糖，虽然不会太甜，但是和蜜饯蒜完全不一样，所以不用担心。还有，用来腌腊八蒜的腊八醋也不要扔掉，用来蘸饺子或者拌凉菜都很美味。
我是一名市场食品猎人，多年来一直与世界打交道，但仍然像以前一样聪明和好奇。我们专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食轶事，关注我们，毫不犹豫地享受美食。 #冬季生活打卡季#
