酿酒是一个漫长而复杂的过程，凝聚着酒庄人们的辛勤劳动和精湛的技艺。在这篇文章中，我们将介绍各大酒庄是如何酿造葡萄酒的。
1. 葡萄收获是酒庄一年中最重要的时期，一旦进入转色期，许多酒庄都会仔细监控葡萄的成熟度。过早采收的葡萄可能尚未完全成熟，所得的葡萄酒会太酸，酒精含量低，并具有明显的绿色色调。如果采收得太晚，葡萄可能会受到秋季寒冷和疾病的影响。选择最佳的收获时间可以确保原酒和成品酒的各种元素之间的平衡。
Amadeu 农场工作人员正在采收葡萄（照片由Pierre Amadeu 提供）
葡萄的采收方式一般分为手工采摘和机器采摘。手工采摘是葡萄农用专门的剪刀将每颗葡萄逐一切割的方法，这是一种费时费力的采收方法，但它可以使采收的葡萄进行分选，将葡萄分离成葡萄。 这是一种造成损害较小的采收方法。
Chteau Lynch-Bages 的葡萄是手工采摘的（照片由Chteau Lynch-Bages 提供）
在一些地势平坦、有利于机械作业的产区，一些酒厂选择机械采收，依靠摇动葡萄树干的机器将葡萄抖出来。这种方法不能让你选择葡萄的品质，但速度更快，需要的劳动力也更少。
赛明顿家族酒庄使用机器收获葡萄（图片来源：www.symington.com）
为了减少葡萄氧化，许多酿酒厂选择在气温较低的夜间收获葡萄。
Eisele 葡萄园的葡萄在夜间收获（照片来源：eiselevineyard.com）
采摘后，葡萄会被装进盒子或篮子里，并尽快运往酒庄。
阿马杜农场将收获的葡萄倒入运输卡车（照片：Pierre Amadeu）
2. 排序
葡萄从托尔托霍特庄园运往酒庄（图片来源：www.tortochot.com）
葡萄浆果送到酒庄后，很多酒庄，尤其是生产高品质葡萄酒的酒庄，要么把浆果放在分选台上，手工分选，要么用机器剔除不健康的葡萄，或者选择剔除未成熟的葡萄。
贝尔格雷夫酒庄工作人员正在分拣葡萄（照片由贝尔格雷夫酒庄提供）
3、去梗、劈皮葡萄采收后，要对葡萄进行去梗、劈皮，但有些酒厂为了保持整串完整，故意留下葡萄梗，这不是必须的工序。发酵。破皮的过程应尽可能轻柔，以避免损坏葡萄籽并释放苦味油和单宁。
吉家乐家族酒庄除梗机
4.发酵许多酿酒师在发酵前采用冷浸（冷浸渍），这使葡萄酒具有更丰富、更复杂的果香，也使红葡萄酒的颜色更深。冷浸温度一般为4-15C，因为达不到发酵所需的温度（白葡萄酒为12-22C，红葡萄酒为20-32C）。因此，冷浸渍可以在发酵开始之前进行更可靠的提取。红葡萄酒一般需要比白葡萄酒更长的浸泡时间。然而，这并不是酿酒过程中必不可少的步骤，酿酒师根据葡萄品种和他或她追求的葡萄酒风格来决定是否进行这一步以及浸渍的温度和时间。对于很多坚持采用生物动力法的酒庄来说，皮上的天然酵母是葡萄进行酒精发酵的唯一介质，而使用天然酵母酿造的葡萄酒赋予了葡萄酒更加独特的风味，并让当地的特点是能够更好地反映这个国家的风土条件。然而，一些酿酒师使用人造酵母来更好地控制发酵过程和结果。
塞纳伯爵酒庄将葡萄倒入发酵罐（图片来源：www.domainesenard.com）
葡萄发酵容器有不锈钢罐、橡木桶、水泥罐等，大多容量较大。
Grand Main酒庄发酵车间（左橡木桶，右不锈钢桶）（图片来源：www.ugcb.net）
红酒在发酵过程中，发酵过程中产生的二氧化碳使葡萄皮的残渣上升到液体表面，这层固体层也被称为“酒帽”。如果酒帽不受控制，任其自然生长，就会限制下面的酒液与酒液的接触，妨碍颜色、风味物质和单宁的充分提取。乙酸和细菌逃逸并且更有可能发生。因此，酒厂通常采用打孔、泵送、上架返回等方法来控制酒盖。压盖机：压盖机有多种不同的形式。传统的压盖方式是手动踩脚，又称“皮踩”。一些老酒厂至今仍保留着这种传统的压盖方法。此外，对于产量较低的酒庄，酒庄工作人员可以使用封盖工具来推动酒盖。随着技术的不断发展，现在很多酒厂都使用了现代化的封盖机，所以这个过程并不需要太多的努力。
吉家乐世嘉酒庄葡萄酒装瓶线
晾干皮：用泵将发酵中的葡萄汁从发酵罐底部泵至顶部，直至淹没酒盖。
塞纳伯爵城堡酒庄工作人员正在倒皮（图片来源：www.domainesenard.com）
倒罐及返混：将发酵罐底部的葡萄汁泵入另一个储酒罐中，然后将葡萄汁泵回原容器中，并从发酵罐顶部喷洒酒盖。
5. 缩小范围
塞纳河酒庄压榨葡萄酒（图片来源：www.domainesenard.com）
压榨是将葡萄汁和葡萄酒与果肉和果皮等固体成分分离的过程，在白葡萄酒发酵前和红葡萄酒发酵后进行。现代酿酒技术建议尽可能轻柔地压榨以获得更精致的葡萄酒，类似于破皮。第一次和最后一次压榨所得的葡萄酒的质地和口感有很大不同。就红酒而言，随着压榨的继续，酒的颜色变得越来越深，单宁含量也越来越高。
碧尚男爵酒庄压榨后的葡萄渣
如果使用得当，压榨的酒渣可以成为理想的天然肥料，并增加土壤中的有机质含量。
6、陈酿发酵后的酒被转移到橡木桶、陶罐、不锈钢罐等各种容器中进行陈酿，但陈酿效果根据容器类型的不同而不同，例如在橡木桶中陈酿时。氧气渗透到橡木中，橡木之间的孔隙与葡萄酒发生反应，增加了葡萄酒香气的复杂性和深度，并软化了单宁。
Ornellaia酒庄将葡萄酒转移到橡木桶中陈酿（图片来源：www.ornellaia.com）
7、勾兑酒的过程还多了一步。这是一个混合体。根据产地的不同，由于气候的特点和品种的个性，往往会进行多个品种的混配，以弥补各个品种的缺点，而且混配的品种往往会根据每年天气的变化进行调整。年。也有。相应比例。酿酒师有时会混合来自不同地块或葡萄园的葡萄，以改善葡萄酒的平衡。混合可以在酿酒过程的任何阶段进行，但许多酿酒厂通常选择在发酵后或陈酿过程中进行混合。
8. 装瓶在葡萄酒陈酿过程中，酿酒师会定期进行品尝，以决定何时装瓶。在装瓶葡萄酒之前，有一道重要的工序，即使用明胶或蛋清等粘合剂收集并沉淀细小的残留物，并通过过滤将其除去，从而获得更清澈的葡萄酒。然而，有些酒庄会跳过这一步，直接将葡萄酒装瓶。
吉家乐世嘉酒庄葡萄酒装瓶线
在大多数情况下，这就是一瓶葡萄酒的诞生、贴标和上市的过程，到达千家万户，为消费者提供愉快的味觉之旅。然而，少数优质葡萄酒在装瓶后仍需要在瓶中陈酿，例如珍藏葡萄酒、里奥哈特级珍藏葡萄酒以及意大利的珍藏级阿玛罗尼葡萄酒。巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）在装瓶前都需要不同时期的瓶内陈酿。您可以将其投放市场。文章结束了，你还不满意吗？点击下方链接下载【红酒世界】APP，了解更多关于红酒的知识。葡萄酒世界
