葡萄酒按颜色分为三大类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，颜色的差异主要由葡萄品种的选择和酿酒方法决定。在酿酒过程中，除了主要的发酵步骤外，还需要其他步骤来酿造优质葡萄酒。那么，酿酒需要哪些具体的步骤和流程呢？
玻璃杯中的葡萄酒（图片来源：www.chateaurimoulet.com）
红酒的酿造过程从采摘成熟的葡萄开始，采摘后必须进行筛选，除去不合格的葡萄和杂质（如树枝、树叶、杂草等）。
排序表（图片来源：www.riojawine.com）
通常，要酿造红酒，必须首先对葡萄进行去梗，即从葡萄串中除去茎，只留下葡萄（当然，有些酒庄不去梗）。这时，葡萄被压碎，与葡萄汁、葡萄果肉、皮、籽等混合，然后发酵，将葡萄中的糖分转化为酒精，生产出葡萄汁。为酒。发酵完成后，进行“压榨”，将由葡萄皮和种子组成的果渣从酒液中分离出来。至此，葡萄酒就酿造成功了。
压榨后流出的酒液（图片来源：www.domainesenard.com）
一些酒庄可能会选择将葡萄酒存放在橡木桶或混凝土罐中一段时间，以陈酿葡萄酒、软化单宁并增加风味。一些酿酒厂在陈酿之前、期间或之后混合不同品种或批次的葡萄酒，以增加葡萄酒的复杂性。经过这个复杂的过程后，大多数葡萄酒都会装瓶，最后贴上标签和包装。概括起来，红酒的生产过程主要包括采收、去梗、破碎、发酵、压榨、陈酿和装瓶。
带有用于陈酿葡萄酒的橡木桶的酒窖（图片来源：www.chateau-latour.com）
白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒相似，不同之处在于压榨是在发酵之前进行的。红酒一般是用带皮的红葡萄发酵而成。这意味着在发酵过程中，酒液始终与果皮接触，并从中提取天然色素。白葡萄酒是用白葡萄或红葡萄酿制而成，不经过带皮发酵，发酵过程中酒液不接触果皮。然后，在发酵之前，必须将葡萄汁与葡萄皮和其他果渣分离，只留下葡萄汁进行酒精发酵。因此，与红葡萄酒先发酵后压榨不同，白葡萄酒通常采用先压榨后发酵的方式酿造。这是白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺的主要区别。
酿造白葡萄酒（图片来源：www.neudorf.co.nz）
酿造桃红葡萄酒的方法有很多种，但最常见的是直接压榨、短时间浸泡和勾兑。第一种是直接压榨法，首先像白葡萄酒一样对葡萄进行压榨，使葡萄汁与葡萄皮分离，然后进行发酵。在压榨过程中，红葡萄汁与果皮短暂接触，并提取少量色素，从而产生颜色非常浅的桃红葡萄酒。
浸渍过程中的葡萄（照片来源：www.domaine-prieure-roch.com）
顾名思义，短期浸泡法是将葡萄压碎，将葡萄汁与皮、果肉等固体一起浸泡较短时间，以从葡萄汁中提取出葡萄中含有的微量色素和单宁。这是一个方法。皮肤。浸渍时间越长，提取的色素和单宁就越多，但浸渍时间的长短取决于酿酒师想要酿造的葡萄酒的风格。浸渍后，去除葡萄皮和果渣，将葡萄汁发酵，生产桃红葡萄酒。
普罗旺斯桃红葡萄酒
最后，欧盟国家绝对禁止混合白葡萄酒和红葡萄酒，但桃红香槟除外。一些新世界国家使用这种方法生产低成本、果香浓郁的桃红葡萄酒。文章结束了，你还不满意吗？点击下方链接下载【红酒世界】APP，了解更多关于红酒的知识。葡萄酒世界
