大家好。我是厨师徐鹏褚。这是厨师秀年夜饭系列的一部分：辣椒炒肉。生肉很难保存，所以家家户户都会购买大量的肉过年。今天彭楚给大家介绍一下这个猪肉辣椒炒的做法，大家方便，节省原料，节省烹饪时间。
视频介绍如何制作辣椒炒肉。点击链接查看一下。
原料：
带皮五花肉、姜末、蒜末、辣椒、红辣椒、小米、葱
制作方法：
1、五花肉入锅中烧热去毛，用清水洗净，冷水下锅煮，加入料酒去腥味。盖上肉，烧烤，烹饪时间约40分钟。
2. 根据肉的烹饪时间，将青椒和红椒切丁，将小米和辣根取出，也切丁。将以上材料切好备用。 40分钟后，五花肉就熟透了。切五花肉，换刀，准备下一顿。
3.五花肉切成约3厘米宽、0.3厘米厚的块，煮至尽量软，以带出炒菜的香味。
4.锅中热油，放入五花肉翻炒，待五花肉轻炒轻滚时，倒入油，将五花肉放入锅中炒至出油出来。接下来加入辣小米和姜片拌匀，加入蒜炒香，加入酱油炒均匀。
5、将肉片炒至焦黄，加入青红椒丁炒匀，加入料酒去腥味，加入15克蚝油提鲜，加入葱翻炒均匀，然后加入生抽调料时，用盐、糖、味精调味，而北方在炒辣椒或炒肉时，在吃前加一点13种香料。将以上调味料混合均匀即可食用（注意13味料一定要炒香，不然会出香味）。
创建密钥：
1、五花肉彻底煮熟，放入冰箱保存，切好后立即使用，尽量煮熟。
2、调味方面，我们主要使用蚝油和东宫一心生抽来提鲜，用盐调节口味，酒店式菜肴中添加微辣的鲜露调味。
3.最后加入葱，但不要炒得太过；切生的。
4.根据自己的喜好添加13种香料，如果不喜欢的话可以省略。
