酱牛肉谁不喜欢呢？自己做起来不麻烦，成分清楚，也不用担心吃到不明添加剂。我们还建议将其蘸酱作为配菜或与芝麻饼一起作为三明治食用。
千家手工
配料牛筋1公斤葱、姜半个30克料酒20克食用油20克酱油生抽150克豆瓣酱60克冰糖15克盐20克香料2个八角2个香叶4个肉桂1个草籽1个花椒1个小茴香3克，高良姜3克， 1 小丁香(可选), 3 陈皮， 1 丁香
第一步：先准备好材料，避免繁琐的过程
2、将香料装入布袋中，清洗数次，然后在温水中浸泡几分钟，去除浮渣和苦味。
3、牛肉用冷水浸泡2小时，去血水，如果新鲜的话，再浸泡一下，然后将牛筋放入冷水中大火煮沸，用隔油器捞出。烹饪过程中去除泡沫非常重要。如果你时不时地把它翻过来，让底部朝上，至少大部分气泡都会消失。
4、将牛肉捞出，用纱布过滤成高汤，用这个酱汁会让牛肉更加浓郁。
5.锅中热油，放入姜片和葱，煎至两面焦黄，然后倒入肉汤，留下油。
6、加入葱、豆瓣酱炒香，加入生鱼炒香，倒入汤锅中。
7. 锅中加入2公斤水，然后加入肉、香料包、冰糖和盐。烧开后，倒入料酒，检查一下咸味，如果没有比平时更浓的味道，那就不咸了。
8、盖上盖子，留出缝隙，小火煮一会儿，煮1小时后，用筷子在肉上扎洞，直至刺穿。时间会根据肉的大小而有所不同，但一旦煮熟，就关火，煮至水微温。
9. 将肉转移到合适的盆中，滤去汤渣并取出馅料。将汤倒入盆中浸泡过夜，夏天可放入冰箱保存。数据包可以被冻结并重复使用。烧开后，还有1400克左右的水，刚刚好。水的量不必非常精确，但是一旦做好就可以分辨出味道，所以尝一尝然后添加。
10、取出肉的第二天，将老汤放入锅中，再次煮沸，过滤一次，然后像这样放入盒子中冷冻。下次，添加新汤并煮沸以增加更多风味。如果你想做一道素菜，分享给大家。素汤无需储存。
11.如果想做酱汁请参考此。蒜末10克、生抽20克、香醋5克、香油5克、腌料少许
Tips 1.下次做的时候，减少酱汁的用量，以和肉的味道相配。 2.香料很重要，但不一定要按照菜谱来。我有时会买现成的香料包，非常好吃。 3.新汤建议做牛肉，因为这样可以提升老汤的味道。4.我买的锅是又大又高的汤锅，很适合在家炖肉。5如果没有的话切肉之前要先放凉，这样肉就煮不好。如果法式切的不干净，肉就容易散开。6.如果肉吃不完，可以加腌料冷冻起来，这样会留下来。一个月就好了。
里面有美味佳肴的制作技巧以及每道菜的小技巧，所以如果你搜索“美食”就可以直接看到我的菜谱！
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