大家好，我叫阿飞。昨天，我去市场买酱油牛肉。乍一看价格还是不如在家做饭实惠。他转身买了几斤生牛肉带回家。制作黄豆牛肉时，最好选择牛腿肉，即牛大腿的肌肉。它的硬度适中，有筋，有嚼劲，非常美味。
【酱牛肉】 要做美味的酱牛肉，要使用“三沾三酱”，这样牛肉的味道足、酱料浓郁、口感紧实、口感顺滑。
我们来处理一下这块牛筋肉，首先把外层的筋膜去掉，把牛肉切成大块。 1、初泡：将牛肉用清水浸泡至少5小时，中间经常换水，以吸去牛肉的血水。这是第一次浸泡。 2. 浸泡完这段时间后，准备红烧肉的香料（肉桂、高良姜、月桂叶、胡椒、八角、丁香、当归）。
将所有东西放入盆中，倒入优质清酒以激发香气。之后倒入70度左右的热水，浸泡10分钟左右。去除香料中的苦味。调料准备好之后，我们来看看接下来要用到的三种酱料。这三种酱料如果放置得当，会让你的牛肉酱变得浓郁可口。盆中加入豆瓣酱4勺、朱厚酱2勺、甜面酱4勺。
调味料浸泡后，用清水洗净，装入纱布袋中。 3、腌制6小时左右的牛肉会呈白色，大部分血水，所以要多洗几遍，挤干水。腌制可以消除鱼腥味。
4. 一把香菜片，半根胡萝卜，半个洋葱切丝，切一段芹菜，一根葱，几片姜，混合在一起。
取一个小碗，加入小茴香、胡椒、丁香、高良姜、月桂叶、八角，然后用热水浸泡以释放香气。 5. 使用稍微不同的刀，将牛筋切成大块并切掉末端，让味道融合在一起。二次腌制：吸收酱香后，放入盆中，加入浸泡过的调味料，味噌、生抽、老抽上色，蚝油提鲜，白去腥.加酒。加入盐、胡椒粉、五香粉，倒入切碎的新鲜蔬菜。选择辣味较重的蔬菜，通过刮擦、按摩，使酱汁的辣味渗透到牛肉中。
加入2汤匙之前准备好的酱汁，继续按摩。撒上一点糖，会更甜。充分混合，用保鲜膜覆盖，最好密封，然后在冰箱中腌制过夜。 6、第二天，腌制好的牛肉就会呈现美丽的红润色泽。取出牛肉。
锅中放入2汤匙猪油，加入剩余的蔬菜和咸牛肉酱，炒香，倒入一罐啤酒，加少许水，加大火煮5分钟，以释放出香味。酱料，过火。 5分钟后，将锅中的剩菜捞出，用装有此汤的锅来炖牛肉。准备一个深桶形的锅，它有很好的保温和储热性能，非常适合红烧肉。将熬好的汤倒入锅中，加入材料袋，倒入准备好的酱汁，加入彩糖，加几朵栀子花上色，加入腌好的牛肉。牛肉需要隔水熬煮，炖汤的量很大，只有将牛肉完全淹没，炖出来的汤才会不干涩，味道均衡。加少许冰糖收紧余味，加适量盐调节底味。加大火力，煮一会儿，让面包的香味散发出来。减少热量并煮40 分钟。煮的时候一定要小火，火太大的话牛肉很容易散。 40分钟后，倒入浓白葡萄酒。
第三次腌制：煮好后，不要着急，将肉从锅中取出，煮至自然冷却。牛肉是否由里到外都香，取决于煮到这一步。炖出来的牛肉色泽鲜红，咬下去半透明嫩，有嚼劲，味道醇厚。
怎么切都不会散，咬下去又紧实，一看就是正宗的牛肉。大家看看这锅，我得去买了，但是谁能花几百块钱买到这么好的质量这么大个头的酱牛肉呢？这是一个完全商业化的食谱。喜欢吃酱牛肉的老少皆宜，应立即保存。到了过年的时候，把它放在一大锅酱里，作为菜肴招待客人。
