做汤是广东省的特色，这与广东省以寒湿为主的气候有直接关系。 老火凉汤清热解毒、祛湿。 它不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能调节人体。 此外，他们还根据季节的变化改变汤的种类，包括滋补、提神、清热、保健、美容等。
广州人一般用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等来熬汤。 需要添加的辅料有很多，比如高丽参、党参、沙参、生地黄、熟地黄、川芎、大枣、菌类、枸杞、山药、山药……
汤底的选择
当身体肝火旺盛时，需要选择温和的汤底，如绿豆、薏米、海带丝、冬瓜、莲子等，以及剑花等清火滋补的药材。和鸡骨草。 材料。
当身体散热量过大时，应选择一些热性汤底，如人参等。
冬虫夏草、人参等药材夏天不适合煲汤。 即使是冬天，补肾固精的补药也不适合年轻人和儿童。
选择汤底时，用于炖菜的不得用于锅煮，如：人参、鹿茸、燕窝等。
大多数东北人认为做汤时需要添加调料，如葱、姜、蒜、胡椒、八角、味精、鸡精等。 其实这些调料都不需要添加。 如果需要的话，几片生姜就足够了。 喝粥要讲究原生态。 如果煮的时间足够，汤的鲜美自然就出来了。
做汤在烹饪上并不是很复杂，但是需要的烹饪时间较长，有些费时。
其实做汤很简单。 只要材料准备得当，就可以在火上慢慢地煮。
注意：火不需要太大。 熟度取决于汤的沸腾程度。 煮沸后，用小火煮至汤沸腾。
熬汤时，宜选择颜色细腻的石锅。
广州人做汤讲究三锅四炖。 三锅意味着汤通常需要三个小时，而四炖意味着汤需要四到六个小时。
将汤中已经焖好的肉捞出，与广东生抽、姜丝、蒜丝、辣椒丝拌匀。 它很好吃。
关于广式汤的常见问题
一：焯水
所有的肉都必须先“煮”过，然后才能放入大铁锅中。 即将肉投入沸水中，用大火煮沸。 一是去腥，二是去血水，让肉被水“吹”出来。 “肉”，无论煮多久，茶汤的颜色都会健康稳定。
2：肉制品应用
生猪肉最好用瘦臀部。 整只鸡除了把鸡身切掉外，最好把猪皮撕掉，以免汤太油腻。
三：除油
如果是排骨或者猪骨，炖出来的汤难免会很油腻。 细心的人应该等汤凉了再放入冰箱。 然后将汤上面凝固的油去掉，重新加热即可饮用。 。
四：调料
广东人做汤不加盐，也不加鸡精、味精。 他们加一根胡萝卜或两颗小枣做汤，有天然的甜味。
五：喝粥
一般做3碗汤需要12碗水。 广州人很少吃汤里的食材。 肉已经变得和中药一样，失去了食用价值。 （所以养狗是有必要的，不然坨坨的瘦猪肉扔掉就很尴尬了）
六：美味小窍门
滋补汤从煮起就应一次性灌满。 滋补汤中途加入冷水，就会失去味道。 不知道这里有什么身体反应需要注意。
