准备食材:鸡蛋5个,面粉70克,酸奶1杯,橄榄油2勺
2把蛋清与蛋黄分离。我没有打蛋器,在蛋清中加几颗盐,然后放冰箱冷冻至蛋清边缘结霜,这样有利于打发。
3蛋白打成粗泡后,加第一次白糖,
4继续打发呈细腻的泡沫加第二次白糖,
5打发成湿性泡发,此时状态呈弯钩状,加第三次白糖,
6最后直至打发成硬性跑发,呈直立的三角形小尖,
7蛋黄加酸奶,橄榄油白糖拌匀,再加面粉搅拌成无颗粒的蛋液,
8把打发好的蛋白分三次以切拌的方式和蛋黄湖混合均匀(千万不能打圈)
9把拌好的湖倒入模具,震几下,震出泡沫,
10把大枣铺在上面,然后把模具包上保鲜膜,以防水汽进入,上锅蒸二十五分钟,关火再焖二三分钟,
11打开锅盖取出模具,蛋糕好了
12等待自然凉至室温后,翻过来用手轻轻掰下蛋糕模具,装盘