樱花慕斯

准备食材:把所有食材称重。

提前烤好一个6寸戚风蛋糕，只用到两片就可以，把蛋糕边缘去掉一圈。

取十克吉利丁粉放入小碗中，倒入50克纯牛奶混合放置一会，让吉利丁粉充分膨胀。

把奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。（饼干要去掉白色奶油部分）

黄油隔水融化成液体。

倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀。

倒入模具底部用汤匙压实，放进冰箱冷藏十几分钟即可。

把膨胀好的吉利丁粉隔水融化，要不停的搅拌至无颗粒状，取出备用。

酸奶中放入10克糖搅拌均匀。

淡奶油中加入20克糖。

用打蛋器把淡奶油打发至六成即可，不要打的太发，类似粘稠的酸奶状就可以了。

把融化好的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀。

再把酸奶倒入打发的淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

把模具从冰箱中取出，放入一片戚风蛋糕。

倒入慕斯糊轻震出气泡，抹平表面。

再放入一片戚风蛋糕。

继续倒入慕斯糊震出气泡，抹平表面，放入冰箱冷冻一个小时以上。

利用冷冻慕斯的时间把盐渍樱花用温水泡上，中间换两次水。

做镜面:把5克吉利丁粉加入20克温水隔水融化，要不断搅拌至无颗粒状态。

把融化好的吉利丁液倒入剩下的100克温水中搅拌均匀。（水温不要太高）

取出慕斯蛋糕，把浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面。

缓缓倒入做好的镜面水，用牙签小心的挑开花瓣，做成你想要的造型，继续放入冰箱冷冻两个小时，或者冷藏四个小时以上。

脱模:用风筒热风轻吹模具外边，轻轻脱去模具再放入冰箱冷藏一会儿定型。

成品图。