1刨开鱼头 首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。
2抹盐腌制 再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
3蒜切片 将蒜清洗好切片好备用。
4姜切末 再将生姜切成末状。
5水烧开 蒸锅内加水烧开。
6锅盖蒸鱼头 把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
7去腥水 打开锅盖，倒掉盘中蒸鱼的腥水。
8铺上辣椒 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末。
9大火蒸 大火蒸15分钟后端出，撒上葱花。
10净锅下油 取净锅下油，待油温烧至7成热
