首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛心,牛舌焯水,冷水下锅,煮至沸腾捞出。
2去浮沫放入净水中洗去浮沫,待用。
3准备卤水将香料装入料包中备用。
4放入香料包卤锅中水烧沸后放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒。
5卤煮半个小时让头香散开就可以放牛肚,牛肉,牛舌,牛心和牛头皮进去卤了。
6拨动翻转等大火烧沸后转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转。
7捞出牛头皮煮20分钟后捞出,其余煮1个小时后捞出放凉。
8调麻辣拌料在碗中放放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子,加一勺卤汁搅拌均匀即可。
9切片放凉的食材逐一切成薄片。
10拌放入拌碗中加香芹段,倒入麻辣拌料。
11拌匀充分拌匀。