1切姜片 切一段葱白，几片姜片。
2切葱 剩下的葱白斜着切成段，葱叶切成葱花。
3磨姜 剩下的姜磨成姜泥。
4混合 姜泥和葱花放在一起，撒入一点盐，搅拌均匀。
5煮 锅里加水放入鸡腿煮。
6放入姜片 放入姜片和葱白，加入料酒，大火煮开，转小火将鸡肉焖熟。
7葱油 油倒入锅里放入切成段的葱白，开小火慢慢的煎。让葱白的味释放到油中做成葱油。
8加花椒 葱白变焦黄的时候加入花椒翻炒几下关火。
9过滤 将葱油过滤到葱花里。
10撒盐 将煮好的鸡腿均匀的撒上盐。
11降温 把鸡腿放入保鲜袋里密封好，浸在冰水中，快速降温。
12鸡汤 舀4勺鸡汤在葱油里拌匀。
13切鸡肉 将鸡腿切块。
