未知
未知
将鸭胸皮朝下,放进凉锅中,不用放油,开小火煎到表皮起焦。
2煎看到锅底有一层薄薄鸭油就差不多了。
3盛出将鸭胸和鸭油分别盛出来备用。
4做酱汁取一锅水煮沸,放入切好的芹菜段,洋葱丝,苹果块,倒一杯红酒。
5放香料再放入无花果,罗汉果,草果,八仙果和香叶。
6煮煮约30分钟。
7加盐加2小勺盐,将锅中的香料捞出。
8加黄油留下煮好的汁,再加一块黄油。
9装碗用微火熬稠,装入碗里。
10密封将鸭胸和酱料密封到一个真空袋中,
11慢煮将密封袋放入65度的水里慢煮1个小时,注意要保持65度。
12起油热锅起油。
13略煎将鸭胸放入平底锅略煎一下即可出锅。