切掉鲈鱼的头。
2切开从背部切开,尾部相连。去除鱼刺。
3改花刀改花刀。
4鱼头鱼头劈一下。
5腌加入盐,白胡椒粉,料酒。
6放入蛋黄放入蛋黄,抓匀。
7裹裹上生粉。
8架裹上粉后,拿块姜将鱼嘴架起来。
9炸松子锅内放适量油,6成热时炸一下松子,再放入鱼头炸。
10炸鱼身先放一半炸一会儿,然后全部放入炸。
11复炸定型后放入鱼头炸,捞出复炸一次。10秒后捞出摆盘。
12番茄酱锅内留少许底油,放入番茄酱炒。
13调味加入少许水,盐,白糖,白醋。
14放入青豆放入青豆,胡萝卜丁拌匀。
15水淀粉勾入水淀粉。
16浇浇在鱼上,即可。