先在炒锅中放油烧热,放适量豆瓣酱炒出红油。
2放野山椒放切好的野山椒、泡姜和泡椒。
3炒香炒香。
4加适量水接着加适量水、白砂糖、料酒,继续翻炒,放入两小片牛油一起熬煮;
5放入料包然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟,红油底料就做好了,捞出香料包,红油备用;
6放入砂锅准备一口宽口砂锅,先放入洋葱片铺底,开火预热,然后加一些刚做好的红油底料;依次放入莴笋片和处理好的牛蛙肉,然后把剩下的红油全部倒入。
7焖烧放几片紫苏叶,加少许料酒;盖上锅盖,大火烧沸后,再用中火焖烧15分钟就完成了;出锅前撒点葱花,口味更佳。
8成品图成品图。